Projeção com implementação completa · DRE ponderado Jan-Mar/2026
Impacto/mês estimado
+R$ 38.200
ganho preços − perda remoções
Novo lucro operacional
~17,1%
meta era 15-18% ✅
Anual estimado
R$ 458.400
+R.200 × 12
Impacto Líquido Mensal
+R$ 38.200
Após ganhos com reajuste e perdas com remoções
Faturamento Atual
R$ 866.241
DRE ponderado Jan-Mar/2026
Faturamento Projetado
R$ 904.441
+R.200/mês
Lucro Operacional
Atual12,5% · R.654/mês
Projetado16,2% · R.519/mês
✓ DENTRO DA META 15-18%
Sequência de Implementação
1
Bebidas — imediato
Sem risco de volume. +R.800/mês puro.
2
Salão — Stars e Plowhorses
Menor resistência. +8-13% graduais.
3
Retirada dos 13 itens
Cardápio mais limpo de uma vez.
4
iFood — +2-5% graduais
Espaçar 2-3 semanas após salão.
5
Renata Receita — Winchester + Ancho
Winchester: cada 1pp de CMV = Rk/ano.
Top 10 produtos por impacto
#
Produto
Classe
Vol/mês
Δ Salão
Δ iFood
Impacto/mês
ITENS PARA RETIRAR
Baseado em vendas anuais combinadas (todos os canais) · < 420 unidades/ano · Regra: sai de todos os canais simultaneamente
Receita perdida/mês
-R$ 10.554
já incluído no impacto líquido
Ganho operacional
Eficiência
menos SKUs, menos estoque, CP mais ágil
⚠️ Regra: se o produto sai do cardápio, sai de TODOS os canais simultaneamente (Salão + Delivery + iFood). Antes de retirar: verificar estoque, comunicar equipe.
Produto
Categoria
Vendas/mês
Receita perdida
Motivo
❌ Combo Black Friday
BURGERS
32 un
-R.558/mês
Promoção pontual encerrada — confunde o cardápio permanente.
❌ Buffalo Wings
ENTRADAS
35 un
-R.256/mês
419 un/ano. Operação separada para baixo volume. Libera espaço para entradas com defumação própria.
❌ More Than a Pink
BEBIDAS
27 un
-R.126/mês
322 un/ano. Drink de baixo giro — manter versão Sem Álcool se tiver volume.
❌ Ice Ice Burger
BURGERS
23 un
-R/mês
278 un/ano. Nome não comunicativo, baixo volume, canibaliza slot de burgers com identidade.
❌ Pratos Favoritos
GRELHADOS
14 un
-R/mês
162 un/ano. Categoria redundante.
❌ Franuí 90g
SOBREMESAS
26 un
-R/mês
309 un/ano. Sobremesa cara, baixo giro, complexidade de estoque desnecessária.
❌ Little Bad (alcoólico)
BEBIDAS
25 un
-R/mês
300 un/ano. Manter versão Sem Álcool. A versão alcoólica não tem tração.
❌ Feijoada
GRELHADOS
12 un
-R/mês
144 un/ano. Produto sazonal fora do posicionamento American BBQ da Bruttus.
❌ Combo Let's Go
COMBOS
14 un
-R/mês
166 un/ano. Promoção não recorrente ocupando espaço no cardápio.
❌ Burger Veggie
BURGERS
15 un
-R/mês
180 un/ano. Operação separada. Dr. Abobrinha já cobre a opção vegetariana com mais identidade.
❌ Rodízio
BURGERS
10 un
-R/mês
114 un/ano. Modelo de negócio incompatível com hamburgeria artesanal.
❌ Strong (alcoólico)
BEBIDAS
13 un
-R/mês
160 un/ano. Manter versão Sem Álcool (R).
❌ Milkshake Maracujá
BEBIDAS
23 un
-R/mês
274 un/ano. Terceiro shake em volume. Focar em Morango + Ovomaltine.
OPCIONAIS / ACOMPANHAMENTOS — PRECIFICAÇÃO 2026
Adicionais de Burger · Molhos · Troca de Pão · Tempero · volumes reais via Saipos API (último ano)
Volume/ano (adicionais)
~52.000
escolhas pagas registradas
Molhos (maior grupo)
~21.000
Molho Especial/ano
+ Burguer 170g
63% CMV
precisa ajuste urgente
⚠️ Atenção: custos dos opcionais estimados com base nas fichas e no custo de ingredientes. Valide com Felipe (Fichas) antes de implementar. Preços delivery = mesmos no Salão (opcionais não diferenciam canal).
Opcional / Acomp.
Grupo
Vol/ano
Custo
🏠 Salão atual → sugestão
📱 iFood atual → sugestão
🛵 Delivery atual → sugestão
CMV atual
CMV novo
Status
Impacto financeiro dos opcionais
+ Burguer 170g (urgente)
R$15 → R$19
2.700x/ano · +R$10.800/ano
Troca de Pão (+ cobrado)
R$2.35 → R$3.90
5.000x/ano · +R$7.750/ano
Molhos (alto volume)
R$3 → R$3.50
31.000x/ano · +R$15.500/ano
Impacto total estimado
+R$3.500/mês
Adicionado ao impacto principal de R$38.200
PROMOÇÕES — BRUTTUS 2026
Promoções individuais · Simulador de combos · Estrategista Magno
CMV limite
38%
acima disso promo inviável
Desc. mínimo combo
20%
abaixo disso cliente não percebe
CMV combo salão/del
40%
teto para o preço sugerido
Canal da promoção:
5%60%
Produto
Vol/ mês
🏠 Salão de → por · CMV · Margem
🛵 Delivery de → por · CMV · Margem
📱 iFood de → por · CMV · Margem (pós-comissão)
Canais viáveis
Canal da promoção:
🧮
Simulador de Combo
Monte um combo e calcule o preço mínimo viável considerando custos operacionais da empresa
📊 Valores calculados do DRE Voxel (nov/25–mar/26):
CTE médio real = 31% (custos fixos/fat. bruto) ·
Margem operacional real = 13% ·
CMV médio = 32%
Fonte: DRE Voxel — média 5 meses = 31% · Folha + aluguel + energia + softwares
Atual real: 13% · Meta aspiracional: 20% · Ajuste conforme objetivo
Taxa do app sobre o preço de venda — aplicada sobre preço mínimo delivery
Selecione até 4 itens do combo (burger + acompanhamento + bebida + sobremesa):
📊 Análise de Viabilidade do Combo — 3 canais
🏠 SALÃO
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
🛵 DELIVERY PRÓPRIO
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
📱 iFOOD
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
Selecione ao menos 2 itens para ver a análise
PROMOÇÕES MAGNO — ENGENHARIA DE OFERTAS
Metodologia Magno: 4 tipos de oferta · Quadrante de produto · Produto Coringa · Prova Real
Oferta Normal
2 lucrativos
produto top + produto top
Subida de Lucro
baixo + coringa
produto difícil + coringa
Escala de Venda
campeão + coringa
mais vendido + coringa
Agressiva
lançamento
visibilidade máxima
Canal de análise:
Custos fixos / fat. bruto — DRE Voxel = 31%
Margem líquida real = 13% — ajuste conforme meta
Usado no canal Delivery para calcular margem real após comissão do app
Lucro médio dos Mais Vendidos
—
régua do quadrante
📊 Quadrante de Produto
Pareto 80/20: 20% do cardápio carrega 80% do resultado. Produtos se repetem entre quadrantes — isso guia a ação.
⭐ Q1 — Mais Vendidos (top 20% em volume)
💰 Q2 — Mais Lucrativos (acima da média de lucro)
⚠️ Q3 — Menos Lucrativos (abaixo da média → Subida de Lucro)
💤 Q4 — Menos Vendidos (<5% do faturamento)
🃏 Produtos Coringa
CMV baixo + lucro 10-15% acima da média dos Mais Vendidos + preço na faixa dos bestsellers. Objetivo: superfaturar o combo sem o cliente perceber.
🎯 Ações Recomendadas por Quadrante
🧮 Calculadoras de Oferta
Dois produtos com alto lucro. Ideal para quem tem medo de fazer promoção — a matemática garante que você nunca ganha menos do que ganha num produto só.
Produto com baixo lucro + Coringa. O Coringa "puxa" a margem do combo para cima. Use quando não dá para subir preço nem reduzir CMV do produto problema.
Produto campeão de venda + Coringa. Mais fácil de convencer o cliente. O Coringa superfatura o combo enquanto o bestseller atrai.
Para momentos que pedem agressividade: inauguração, lançamento de produto, queda de vendas. Sacrifica margem para gerar visibilidade e base de clientes.
Quanto menor, mais agressivo — cuida com a margem
💡 Combos Automáticos
Baseado no Método Magno + dados reais da Bruttus — 3 combos prontos para rodar
🔒 Fixar produto âncora (opcional)
Escolha um produto base e o sistema monta o melhor par para cada estratégia. Deixe em branco para geração totalmente automática.