Projeção com implementação completa · DRE ponderado Jan-Mar/2026
Impacto/mês estimado
+R$ 38.200
ganho preços − perda remoções
Novo lucro operacional
~17,1%
meta era 15-18% ✅
Anual estimado
R$ 458.400
+R.200 × 12
Impacto Líquido Mensal
+R$ 38.200
Após ganhos com reajuste e perdas com remoções
Faturamento Atual
R$ 866.241
DRE ponderado Jan-Mar/2026
Faturamento Projetado
R$ 904.441
+R.200/mês
Lucro Operacional
Atual12,5% · R.654/mês
Projetado16,2% · R.519/mês
✓ DENTRO DA META 15-18%
Sequência de Implementação
1
Bebidas — imediato
Sem risco de volume. +R.800/mês puro.
2
Salão — Stars e Plowhorses
Menor resistência. +8-13% graduais.
3
Retirada dos 13 itens
Cardápio mais limpo de uma vez.
4
iFood — +2-5% graduais
Espaçar 2-3 semanas após salão.
5
Renata Receita — Winchester + Ancho
Winchester: cada 1pp de CMV = Rk/ano.
Top 10 produtos por impacto
#
Produto
Classe
Vol/mês
Δ Salão
Δ iFood
Impacto/mês
ITENS PARA RETIRAR
Baseado em vendas anuais combinadas (todos os canais) · < 420 unidades/ano · Regra: sai de todos os canais simultaneamente
Receita perdida/mês
-R$ 10.554
já incluído no impacto líquido
Ganho operacional
Eficiência
menos SKUs, menos estoque, CP mais ágil
⚠️ Regra: se o produto sai do cardápio, sai de TODOS os canais simultaneamente (Salão + Delivery + iFood). Antes de retirar: verificar estoque, comunicar equipe.
Produto
Categoria
Vendas/mês
Receita perdida
Motivo
❌ Combo Black Friday
BURGERS
32 un
-R.558/mês
Promoção pontual encerrada — confunde o cardápio permanente.
❌ Buffalo Wings
ENTRADAS
35 un
-R.256/mês
419 un/ano. Operação separada para baixo volume. Libera espaço para entradas com defumação própria.
❌ More Than a Pink
BEBIDAS
27 un
-R.126/mês
322 un/ano. Drink de baixo giro — manter versão Sem Álcool se tiver volume.
❌ Ice Ice Burger
BURGERS
23 un
-R/mês
278 un/ano. Nome não comunicativo, baixo volume, canibaliza slot de burgers com identidade.
❌ Pratos Favoritos
GRELHADOS
14 un
-R/mês
162 un/ano. Categoria redundante.
❌ Franuí 90g
SOBREMESAS
26 un
-R/mês
309 un/ano. Sobremesa cara, baixo giro, complexidade de estoque desnecessária.
❌ Little Bad (alcoólico)
BEBIDAS
25 un
-R/mês
300 un/ano. Manter versão Sem Álcool. A versão alcoólica não tem tração.
❌ Feijoada
GRELHADOS
12 un
-R/mês
144 un/ano. Produto sazonal fora do posicionamento American BBQ da Bruttus.
❌ Combo Let's Go
COMBOS
14 un
-R/mês
166 un/ano. Promoção não recorrente ocupando espaço no cardápio.
❌ Burger Veggie
BURGERS
15 un
-R/mês
180 un/ano. Operação separada. Dr. Abobrinha já cobre a opção vegetariana com mais identidade.
❌ Rodízio
BURGERS
10 un
-R/mês
114 un/ano. Modelo de negócio incompatível com hamburgeria artesanal.
❌ Strong (alcoólico)
BEBIDAS
13 un
-R/mês
160 un/ano. Manter versão Sem Álcool (R).
❌ Milkshake Maracujá
BEBIDAS
23 un
-R/mês
274 un/ano. Terceiro shake em volume. Focar em Morango + Ovomaltine.
OPCIONAIS / ACOMPANHAMENTOS — PRECIFICAÇÃO 2026
Adicionais de Burger · Molhos · Troca de Pão · Tempero · volumes reais via Saipos API (último ano)
Volume/ano (adicionais)
~52.000
escolhas pagas registradas
Molhos (maior grupo)
~21.000
Molho Especial/ano
+ Burguer 170g
63% CMV
precisa ajuste urgente
⚠️ Atenção: custos dos opcionais estimados com base nas fichas e no custo de ingredientes. Valide com Felipe (Fichas) antes de implementar. Preços delivery = mesmos no Salão (opcionais não diferenciam canal).
Opcional / Acomp.
Grupo
Vol/ano
Custo
🏠 Salão atual → sugestão
📱 iFood atual → sugestão
🛵 Delivery atual → sugestão
CMV atual
CMV novo
Status
Impacto financeiro dos opcionais
+ Burguer 170g (urgente)
R$15 → R$19
2.700x/ano · +R$10.800/ano
Troca de Pão (+ cobrado)
R$2.35 → R$3.90
5.000x/ano · +R$7.750/ano
Molhos (alto volume)
R$3 → R$3.50
31.000x/ano · +R$15.500/ano
Impacto total estimado
+R$3.500/mês
Adicionado ao impacto principal de R$38.200
PROMOÇÕES — BRUTTUS 2026
Promoções individuais · Simulador de combos · Estrategista Magno
CMV limite
38%
acima disso promo inviável
Desc. mínimo combo
20%
abaixo disso cliente não percebe
CMV combo salão/del
40%
teto para o preço sugerido
Canal da promoção:
5%60%
Produto
Vol/ mês
🏠 Salão de → por · CMV · Margem
🛵 Delivery de → por · CMV · Margem
📱 iFood de → por · CMV · Margem (pós-comissão)
Canais viáveis
Canal da promoção:
🧮
Simulador de Combo
Monte um combo e calcule o preço mínimo viável considerando custos operacionais da empresa
📊 Valores calculados do DRE Voxel (nov/25–mar/26):
CTE médio real = 31% (custos fixos/fat. bruto) ·
Margem operacional real = 13% ·
CMV médio = 32%
Fonte: DRE Voxel — média 5 meses = 31% · Folha + aluguel + energia + softwares
Atual real: 13% · Meta aspiracional: 20% · Ajuste conforme objetivo
Taxa do app sobre o preço de venda — aplicada sobre preço mínimo delivery
Selecione até 4 itens do combo (burger + acompanhamento + bebida + sobremesa):
📊 Análise de Viabilidade do Combo — 3 canais
🏠 SALÃO
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
🛵 DELIVERY PRÓPRIO
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
📱 iFOOD
Custo dos itens
Preço mínimo
Preço sugerido
Selecione ao menos 2 itens para ver a análise
PROMOÇÕES MAGNO — ENGENHARIA DE OFERTAS
Metodologia Magno: 4 tipos de oferta · Quadrante de produto · Produto Coringa · Prova Real
Oferta Normal
2 lucrativos
produto top + produto top
Subida de Lucro
baixo + coringa
produto difícil + coringa
Escala de Venda
campeão + coringa
mais vendido + coringa
Agressiva
lançamento
visibilidade máxima
Canal de análise:
Custos fixos / fat. bruto — DRE Voxel = 31%
Margem líquida real = 13% — ajuste conforme meta
Usado no canal Delivery para calcular margem real após comissão do app
Lucro médio dos Mais Vendidos
—
régua do quadrante
📊 Quadrante de Produto
Pareto 80/20: 20% do cardápio carrega 80% do resultado. Produtos se repetem entre quadrantes — isso guia a ação.
⭐ Q1 — Mais Vendidos (top 20% em volume)
💰 Q2 — Mais Lucrativos (acima da média de lucro)
⚠️ Q3 — Menos Lucrativos (abaixo da média → Subida de Lucro)
💤 Q4 — Menos Vendidos (<5% do faturamento)
🃏 Produtos Coringa
CMV baixo + lucro 10-15% acima da média dos Mais Vendidos + preço na faixa dos bestsellers. Objetivo: superfaturar o combo sem o cliente perceber.
🎯 Ações Recomendadas por Quadrante
🧮 Calculadoras de Oferta
Dois produtos com alto lucro. Ideal para quem tem medo de fazer promoção — a matemática garante que você nunca ganha menos do que ganha num produto só.
Produto com baixo lucro + Coringa. O Coringa "puxa" a margem do combo para cima. Use quando não dá para subir preço nem reduzir CMV do produto problema.
Produto campeão de venda + Coringa. Mais fácil de convencer o cliente. O Coringa superfatura o combo enquanto o bestseller atrai.
Para momentos que pedem agressividade: inauguração, lançamento de produto, queda de vendas. Sacrifica margem para gerar visibilidade e base de clientes.
Quanto menor, mais agressivo — cuida com a margem
💡 Combos Automáticos
Baseado no Método Magno + dados reais da Bruttus — 3 combos prontos para rodar
🔒 Fixar produto âncora (opcional)
Escolha um produto base e o sistema monta o melhor par para cada estratégia. Deixe em branco para geração totalmente automática.
PRECIFICAÇÃO DO ZERO — BRUTTUS 2026
Preço calculado puramente pela fórmula · Sem ancoragem no preço atual · CTE + Margem desejada + Custo real
Meta de margem
15–18%
faixa ideal para a operação
CTE atual (DRE)
31%
custos fixos / fat. bruto
Fórmula base
Custo÷(1−CTE−ML)
salão · sem comissão app
💡 Método Politi: define o CMV% alvo → Preço = Custo ÷ CMV% · O percentual restante (100%−CMV%) cobre CTE + DV + Lucro.
🟢 Acima da faixa — preço atual ≥ ideal ·
🟡 Na faixa — entre mínimo e ideal ·
🔴 Abaixo — preço atual abaixo do mínimo ·
⚪ Sem ficha — custo não cadastrado
· 💜 = preço psicológico sugerido (R$X,90)
Produto
Custo
🏠 Salão mínimo · ideal · atual
🛵 Delivery mínimo · ideal · atual
📱 iFood mínimo · ideal · atual
Status
CALCULADORA DE PREÇOS
Informe o custo da ficha técnica e receba o preço sugerido para Salão, Delivery e iFood
Bruttus Osasco · Delivery PRÓPRIO (sem iFood) · Modelo iFood adaptado · Marcos Margem · Calibrado com cohort REAL — 17.984 clientes novos / R$ 2,59M / 12m até 05/05/2026 + Voxel DRE 5m
Lucro por pedido
R$ 37,34
TM × MC%
Lucro 1º pedido
R$ 22,34
após cupom
Payback do cupom
1 pedido
no 1º
LTV período
R$ 56
12 meses
ROI do cupom
372%
retorno sobre investimento
CUPOM BREAK-EVEN 12m
R$ 71
MC 49,2% · LTVcohort R$ 143,85
💡 Como usar: mexa nos sliders à esquerda — cards e gráfico recalculam em tempo real. Clique nos cenários da tabela embaixo pra carregar valores prontos. Margem de contribuição = o que sobra do ticket após custos variáveis (CMV + motoboy próprio + embalagem). É o número que cobre fixos e amortiza o cupom.
⚙️ Premissas
📊 Real cohort delivery PRÓPRIO 12m: R$ 76,20 (ponderado por 33.948 pedidos)
Lucro acumulado (margem de contribuição) Investimento do cupom (linha de break-even) Mês de payback
🎯 Comparativo de cupom — clique pra carregar
Cupom
Lucro 1º ped
Pedidos pra payback
Tempo payback
LTV período
ROI
Veredicto
🎯 CUPOM BREAK-EVEN — Delivery PRÓPRIO Bruttus Osasco
Fontes cruzadas: (1) Cohort 12m delivery PRÓPRIO Bruttus (1ª compra entre 05/05/2025 e 05/05/2026) — 17.984 clientes novos · 33.948 pedidos · R$ 2,59M; (2) Voxel DRE 5m fechados (nov/25 → mar/26) pros componentes de custo. Pergunta resolvida: qual cupom de aquisição para o cliente médio do delivery próprio NÃO PERDER DINHEIRO em 12 meses?
📈 Cohort delivery próprio 12m — clientes novos
LTV cohort (receita)
R$ 143,85
por cliente novo / 12m
Ticket médio
R$ 76,20
ponderado por pedido
Pedidos por cliente
1,89
esperança E[N] em 12m
% só 1 pedido
68,8%
não voltam — risco real do cupom
Vida útil (2+ ped)
7,7 meses
média entre 1ª e última
💰 Estrutura de custos por pedido — TM R$ 76,20 (Voxel DRE 5m)
Componente
% sobre TM
Absoluto (R$)
Fonte / observação
CMV (insumos + embalagem + revenda)
32,4%
R$ 24,69
Voxel %CMV médio 5m: 30,5/33,1/34,0/30,6/33,7
Taxa de cartão (sem comissão iFood)
3,5%
R$ 2,67
Cartão puro — delivery próprio NÃO paga comissão iFood (12,6%)
Custo de entrega (motoboy próprio)
8,6%
R$ 6,55
Voxel %Entregas médio 5m: 7,8/9,2/7,0/11,3/7,9 — proporcional ao TM
Embalagem delivery
3,3%
R$ 2,50
Estimativa absoluta — sacolas + lacres + marmita
Outros variáveis (margem de erro)
3,0%
R$ 2,29
Energia/gás/limpeza rateáveis ao pedido
TOTAL CUSTOS VARIÁVEIS
50,8%
R$ 38,70
soma dos componentes
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO
49,2%
R$ 37,50
o que sobra pra cobrir fixos + lucro + amortizar cupom
💡 Calibração Voxel × Próprio: a MC consolidada Voxel é 46,7% (média 5m) — inclui salão (sem entrega) e iFood (com comissão). O delivery PRÓPRIO puro tem MC 49,2% calculada componente por componente — sem comissão iFood, mas com motoboy próprio. Os 2 números convivem.
🎯 Cupom de break-even em 12m — fórmula BE = LTVcohort × MC%
Pessimista — MC 35%
R$ 50
Cupom puxa pedidos com CMV pior + clientes não fidelizados. Margem de segurança máxima.
Voxel consolidado — MC 46,7%
R$ 67
Média ponderada Voxel 5m fechados — todos canais. Realista.
⭐ Delivery PRÓPRIO calculado — MC 49,2%
R$ 71
Componente por componente · sem comissão iFood. Cenário central.
🧠 Recomendação Marcos Margem — escala de risco do cupom
Cupom
Veredicto
Lucro líquido pessimista (MC 35%)
Lucro líquido Voxel (MC 46,7%)
Lucro líquido próprio (MC 49,2%)
Quando usar
R$ 15
✅ Super seguro
+R$ 35,35
+R$ 52,18
+R$ 55,77
Campanha sempre-on. Custo de aquisição barato.
R$ 25
✅ Seguro mesmo no pior
+R$ 25,35
+R$ 42,18
+R$ 45,77
Padrão pra base ampla — ROI >100% em qq cenário.
R$ 40
⚠️ Margem moderada
+R$ 10,35
+R$ 27,18
+R$ 30,77
Aceitável — começa a apertar no pessimista.
R$ 50
⚠️ BE pessimista
+R$ 0,35
+R$ 17,18
+R$ 20,77
Use só com retenção comprovada (ex-iFood migrando).
R$ 67
🔴 BE Voxel
−R$ 16,65
+R$ 0,18
+R$ 3,77
Cirúrgico — só pra segmento qualificado.
R$ 71
🔴 BE delivery próprio
−R$ 20,65
−R$ 3,82
+R$ 0,07
Limite teórico do cenário central.
R$ 80+
❌ Prejuízo médio
−R$ 29,65
−R$ 12,82
−R$ 8,93
Não recomendado. Queima margem em 12m.
🎯 Marcos Margem — recomendação prática: Cupom padrão de aquisição: R$ 25 (33% do TM). Cobre todos os cenários de MC. Cupom moderado: R$ 40 (53% do TM) pra campanhas regulares. Acima de R$ 50 só em segmentos cirúrgicos com alta probabilidade de retorno (ex: lista de telefones de ex-clientes iFood Osasco que pararam de pedir lá há 3+ meses).
📊 Distribuição da cohort 12m — onde mora o LTV
Quantidade pedidos
Clientes
% cohort
% receita
Implicação cupom
1 (não voltou)
12.379
68,8%
~36,7%
Risco principal — cliente único contribui R$ 76,20 × MC% só
2 pedidos
2.699
15,0%
~16,0%
Já paga cupom até R$ 75 com folga
3 pedidos
1.106
6,1%
~9,8%
Margem confortável
4-9 pedidos
1.497
8,3%
~24,4%
Investe forte — qualquer cupom < R$ 200 vira lucro
10-19 pedidos
240
1,3%
~8,6%
Top fiéis — programa de fidelidade dedicado
20+ pedidos
63
0,4%
~4,5%
VIP — atendimento personalizado, não cupom
🧠 Interpretação rápida
✅ Quando o cupom vale
Cliente retorna pelo menos 1× após a 1ª compra. Mesmo com cupom alto (R$ 30+), o LTV de 12m supera o investimento por ordens de grandeza. ROI >500% é regra, não exceção.
⚠️ Quando o cupom queima
Cliente faz só 1 pedido e some. Se Cupom > (TM × MC%), prejuízo direto. Defesa: testar cupons em cohorts pequenos, medir taxa de retorno antes de escalar. Vida útil <3m é red flag.
🎯 Cupom ótimo (heurística)
Faixa segura: R$ 10–25 (13–33% do TM). Acima de R$ 30, exige campanha cirúrgica em público com alta probabilidade de retorno (ex: ex-clientes do iFood que migram pro próprio).
📊 Próximo dado a capturar
Frequência real e vida útil real exigem dados de cliente único (CPF/celular Saipos). Sem isso, simulador é hipótese. Quando capturarmos, default deixa de ser 1,5/12m e vira valor empírico.