PRECIFICAÇÃO 2026 — REVISÃO DEFINITIVA

Engenharia de Cardápio · Posicionamento de Marca · Benchmarks: Outback Osasco · Touro Sentado · Coco Bambu · Smart Burger · Bullger

Impacto Líquido
+R$ 38.200
estimado/mês
Lucro Atual
12,5%
R.654/mês
Lucro Projetado
17,1%
meta: 15-18%
Produtos
66
em 6 categorias
Teto superior
Outback/CB
preços-limite do mercado
Cat.
Class.
Tabela de Preços 62 ↓ Clique em qualquer linha para ver a justificativa estratégica
Produto ↕ Vol
/mês ↕		 Fat.
/mês ↕		 ABC ↕ Classe ↕ Salão Novo ↕ Delivery Novo ↕ iFood Novo ↕ CMV
Salão ↕		 CMV
Del. ↕		 CMV
iFood ↕
⭐ STAR Alta popularidade + Alta margem
🐴 PLOWHORSE Alta popularidade + Baixa margem
🧩 PUZZLE Baixa popularidade + Alta margem
🐕 DOG Baixa popularidade + Baixa margem
🪝 ISCA Âncora de entrada — NÃO aumentar
Outback limite máx: R,90 (drinks) · R,90 (chopp 340ml)

IMPACTO FINANCEIRO

Projeção com implementação completa · DRE ponderado Jan-Mar/2026

Impacto/mês estimado
+R$ 38.200
ganho preços − perda remoções
Novo lucro operacional
~17,1%
meta era 15-18% ✅
Anual estimado
R$ 458.400
+R.200 × 12
Impacto Líquido Mensal
+R$ 38.200
Após ganhos com reajuste e perdas com remoções
Faturamento Atual
R$ 866.241
DRE ponderado Jan-Mar/2026
Faturamento Projetado
R$ 904.441
+R.200/mês
Lucro Operacional
Atual12,5% · R.654/mês
Projetado16,2% · R.519/mês
✓ DENTRO DA META 15-18%
Sequência de Implementação
1
Bebidas — imediato
Sem risco de volume. +R.800/mês puro.
2
Salão — Stars e Plowhorses
Menor resistência. +8-13% graduais.
3
Retirada dos 13 itens
Cardápio mais limpo de uma vez.
4
iFood — +2-5% graduais
Espaçar 2-3 semanas após salão.
5
Renata Receita — Winchester + Ancho
Winchester: cada 1pp de CMV = Rk/ano.
Top 10 produtos por impacto
#ProdutoClasseVol/mêsΔ SalãoΔ iFoodImpacto/mês

ITENS PARA RETIRAR

Baseado em vendas anuais combinadas (todos os canais) · < 420 unidades/ano · Regra: sai de todos os canais simultaneamente

Receita perdida/mês
-R$ 10.554
já incluído no impacto líquido
Ganho operacional
Eficiência
menos SKUs, menos estoque, CP mais ágil
⚠️ Regra: se o produto sai do cardápio, sai de TODOS os canais simultaneamente (Salão + Delivery + iFood). Antes de retirar: verificar estoque, comunicar equipe.
ProdutoCategoriaVendas/mêsReceita perdidaMotivo
❌ Combo Black FridayBURGERS32 un-R.558/mêsPromoção pontual encerrada — confunde o cardápio permanente.
❌ Buffalo WingsENTRADAS35 un-R.256/mês419 un/ano. Operação separada para baixo volume. Libera espaço para entradas com defumação própria.
❌ More Than a PinkBEBIDAS27 un-R.126/mês322 un/ano. Drink de baixo giro — manter versão Sem Álcool se tiver volume.
❌ Ice Ice BurgerBURGERS23 un-R/mês278 un/ano. Nome não comunicativo, baixo volume, canibaliza slot de burgers com identidade.
❌ Pratos FavoritosGRELHADOS14 un-R/mês162 un/ano. Categoria redundante.
❌ Franuí 90gSOBREMESAS26 un-R/mês309 un/ano. Sobremesa cara, baixo giro, complexidade de estoque desnecessária.
❌ Little Bad (alcoólico)BEBIDAS25 un-R/mês300 un/ano. Manter versão Sem Álcool. A versão alcoólica não tem tração.
❌ FeijoadaGRELHADOS12 un-R/mês144 un/ano. Produto sazonal fora do posicionamento American BBQ da Bruttus.
❌ Combo Let's GoCOMBOS14 un-R/mês166 un/ano. Promoção não recorrente ocupando espaço no cardápio.
❌ Burger VeggieBURGERS15 un-R/mês180 un/ano. Operação separada. Dr. Abobrinha já cobre a opção vegetariana com mais identidade.
❌ RodízioBURGERS10 un-R/mês114 un/ano. Modelo de negócio incompatível com hamburgeria artesanal.
❌ Strong (alcoólico)BEBIDAS13 un-R/mês160 un/ano. Manter versão Sem Álcool (R).
❌ Milkshake MaracujáBEBIDAS23 un-R/mês274 un/ano. Terceiro shake em volume. Focar em Morango + Ovomaltine.

OPCIONAIS — PRECIFICAÇÃO 2026

Adicionais de Burger · Molhos · Troca de Pão · Tempero · volumes reais via Saipos API (último ano)

Volume/ano (adicionais)
~52.000
escolhas pagas registradas
Molhos (maior grupo)
~21.000
Molho Especial/ano
+ Burguer 170g
63% CMV
precisa ajuste urgente
⚠️ Atenção: custos dos opcionais estimados com base nas fichas e no custo de ingredientes. Valide com Felipe (Fichas) antes de implementar. Preços delivery = mesmos no Salão (opcionais não diferenciam canal).
Opcional Grupo Vol/ano Custo est. Atual → Novo (Δ) CMV atual CMV novo Status
Impacto financeiro dos opcionais
+ Burguer 170g (urgente)
R$15 → R$19
2.700x/ano · +R$10.800/ano
Troca de Pão (+ cobrado)
R$2.35 → R$3.90
5.000x/ano · +R$7.750/ano
Molhos (alto volume)
R$3 → R$3.50
31.000x/ano · +R$15.500/ano
Impacto total estimado
+R$3.500/mês
Adicionado ao impacto principal de R$38.200

SIMULADOR DE PROMOÇÕES — iFood

Mostra o desconto máximo por produto mantendo CMV ≤ 35% · Calculado sobre o preço iFood sugerido

CMV limite da promoção
35%
acima disso a promo come a margem
Estratégia Seg-Qua
Descoberta
produtos com <200 un/mês — ativar tráfego
Baratos da Semana
Volume
produtos de alto giro — aumentar pedidos
🧮

Simulador de Combo

Monte um combo e calcule o preço mínimo viável considerando custos operacionais da empresa

📊 Valores calculados do DRE Voxel (nov/25–mar/26): CTE médio real = 31% (custos fixos/fat. bruto) · Margem operacional real = 13% · CMV médio = 32%

Fonte: DRE Voxel — média 5 meses = 31% · Folha + aluguel + energia + softwares

Atual real: 13% · Meta aspiracional: 20% · Ajuste conforme objetivo

Taxa do app sobre o preço de venda — aplicada sobre preço mínimo delivery

Selecione até 4 itens do combo (burger + acompanhamento + bebida + sobremesa):

Selecione ao menos 2 itens para ver a análise
💡 Tabela de Promoções iFood: Cada produto mostra o preço promocional máximo sem ultrapassar 35% de CMV. Quanto maior o "Desconto máx", mais espaço para promoção agressiva sem destruir a margem.
Produto Vol/mês iFood atual CMV atual Preço promo
máx (35% CMV)		 Desconto
máximo		 CMV
na promo		 Prioridade Canal / Período