Projeção com implementação completa · DRE ponderado Jan-Mar/2026
Impacto/mês estimado
+R$ 38.200
ganho preços − perda remoções
Novo lucro operacional
~17,1%
meta era 15-18% ✅
Anual estimado
R$ 458.400
+R.200 × 12
Impacto Líquido Mensal
+R$ 38.200
Após ganhos com reajuste e perdas com remoções
Faturamento Atual
R$ 866.241
DRE ponderado Jan-Mar/2026
Faturamento Projetado
R$ 904.441
+R.200/mês
Lucro Operacional
Atual12,5% · R.654/mês
Projetado16,2% · R.519/mês
✓ DENTRO DA META 15-18%
Sequência de Implementação
1
Bebidas — imediato
Sem risco de volume. +R.800/mês puro.
2
Salão — Stars e Plowhorses
Menor resistência. +8-13% graduais.
3
Retirada dos 13 itens
Cardápio mais limpo de uma vez.
4
iFood — +2-5% graduais
Espaçar 2-3 semanas após salão.
5
Renata Receita — Winchester + Ancho
Winchester: cada 1pp de CMV = Rk/ano.
Top 10 produtos por impacto
#
Produto
Classe
Vol/mês
Δ Salão
Δ iFood
Impacto/mês
ITENS PARA RETIRAR
Baseado em vendas anuais combinadas (todos os canais) · < 420 unidades/ano · Regra: sai de todos os canais simultaneamente
Receita perdida/mês
-R$ 10.554
já incluído no impacto líquido
Ganho operacional
Eficiência
menos SKUs, menos estoque, CP mais ágil
⚠️ Regra: se o produto sai do cardápio, sai de TODOS os canais simultaneamente (Salão + Delivery + iFood). Antes de retirar: verificar estoque, comunicar equipe.
Produto
Categoria
Vendas/mês
Receita perdida
Motivo
❌ Combo Black Friday
BURGERS
32 un
-R.558/mês
Promoção pontual encerrada — confunde o cardápio permanente.
❌ Buffalo Wings
ENTRADAS
35 un
-R.256/mês
419 un/ano. Operação separada para baixo volume. Libera espaço para entradas com defumação própria.
❌ More Than a Pink
BEBIDAS
27 un
-R.126/mês
322 un/ano. Drink de baixo giro — manter versão Sem Álcool se tiver volume.
❌ Ice Ice Burger
BURGERS
23 un
-R/mês
278 un/ano. Nome não comunicativo, baixo volume, canibaliza slot de burgers com identidade.
❌ Pratos Favoritos
GRELHADOS
14 un
-R/mês
162 un/ano. Categoria redundante.
❌ Franuí 90g
SOBREMESAS
26 un
-R/mês
309 un/ano. Sobremesa cara, baixo giro, complexidade de estoque desnecessária.
❌ Little Bad (alcoólico)
BEBIDAS
25 un
-R/mês
300 un/ano. Manter versão Sem Álcool. A versão alcoólica não tem tração.
❌ Feijoada
GRELHADOS
12 un
-R/mês
144 un/ano. Produto sazonal fora do posicionamento American BBQ da Bruttus.
❌ Combo Let's Go
COMBOS
14 un
-R/mês
166 un/ano. Promoção não recorrente ocupando espaço no cardápio.
❌ Burger Veggie
BURGERS
15 un
-R/mês
180 un/ano. Operação separada. Dr. Abobrinha já cobre a opção vegetariana com mais identidade.
❌ Rodízio
BURGERS
10 un
-R/mês
114 un/ano. Modelo de negócio incompatível com hamburgeria artesanal.
❌ Strong (alcoólico)
BEBIDAS
13 un
-R/mês
160 un/ano. Manter versão Sem Álcool (R).
❌ Milkshake Maracujá
BEBIDAS
23 un
-R/mês
274 un/ano. Terceiro shake em volume. Focar em Morango + Ovomaltine.
OPCIONAIS — PRECIFICAÇÃO 2026
Adicionais de Burger · Molhos · Troca de Pão · Tempero · volumes reais via Saipos API (último ano)
Volume/ano (adicionais)
~52.000
escolhas pagas registradas
Molhos (maior grupo)
~21.000
Molho Especial/ano
+ Burguer 170g
63% CMV
precisa ajuste urgente
⚠️ Atenção: custos dos opcionais estimados com base nas fichas e no custo de ingredientes. Valide com Felipe (Fichas) antes de implementar. Preços delivery = mesmos no Salão (opcionais não diferenciam canal).